Muffin de mandióca

Ingredientes:

1500 gr. de mandioca cozida

4 xícaras (chá) de açúcar

2 1/2 xícaras de farinha de trigo

1 côco ralado

8 ovos

250 gr. de margarina

1 colher (sobremesa) de bicabornato de sódio

2 colheres (sopa) de fermento em pó

2 colheres (sopa) de emulsificante

2 colheres (sopa) de essência de côco

Modo de preparo:

Junte na tigela o açúcar,as gemas e a margarina.Bata até ficar esbranquiçado.

A parte,triture ou rale a mandióca já cozida.Junte-a com a mistura da tigela e bata mais um pouco.Junte a farinha,o côco ralado,a essência e o emulsificante e bata rápidamente (não bata muito).Bata as claras em neve e junte-as a mistura com o fermento e o bicabornato.Unte as forminhas e coloque as forminhas de papel.Leve ao forno pré-aquecido,180 ºC por,mais ou menos,de 30 á 35 minutos.